Strada Ciampidel, 31
Fraz. San Cassiano – Badia (BZ)
È da tredici generazioni che la famiglia Agreiter possiede questo maso, posto a 1.514 metri, fra i boschi dell’Alta Badia. Qui alleva i propri animali e qui, nel laboratorio di proprietà, prepara sia i tagli di carne fresca sia i soavi salumi che si distinguono per la cura nella scelta delle materie prime, per le giuste stagionature, per i gusti equilibrati e decisi ma mai aggressivi. Buoni sono i salamini (in particolare quello arricchito da semi di finocchio biologico), gustosi sono i würstel, ottimo è lo speck, proposto con stagionature che vanno – a seconda del taglio (speck magro; speck di carré; speck di cosciotto…) – da due mesi a due anni. Si consiglia di mangiarlo tagliato al coltello, a listarelle (come da usanza badiota), accompagnato da rafano e cetriolini sott’aceto. Una delizia!
