Il concept di questa celebre pizzeria muta nel 2018 quando Denis Lovatel sceglie un approccio ancor più accurato, puntando in modo convinto sulla sostenibilità. Protagonisti della proposta sono gli ingredienti, di qualità e perlopiù ricercati tra i produttori più virtuosi del circondario. L’impasto, creato dal fondatore Ezio ed ereditato da Denis, segue una filosofia salutare …

La passione per lo studio e la sperimentazione, in una continua evoluzione, ha portato questa pizzeria a ottenere ottimi risultati. Ne è un ottimo esempio «Nuvola» che nasce da una base di farina biologica italiana unita a riso, avena, orzo e segale, molto idratata (90%) e lasciata lievitare da ventiquattro a trentasei ore. L’impasto rimane …

La prima pizzeria del Cadore ha attraversato gli anni alla ricerca della ‘vera’ pizza, in tutte le sue declinazioni. Esempio di questo continuo studio sono i tanti impasti proposti: classico a lenta maturazione, integrale con farina di farro, ad alta idratazione per la pala, al latte con fermentazione spontanea (quando il clima lo consente). La …