Rigoni di Asiago, marchio che vanta una tradizione familiare di cent’anni, segue da sempre una forte cultura ambientale, che parte dal rispetto del territorio e dalla scelta del biologico e della sostenibilità. Tutti i suoi prodotti perseguono questa filosofia. E fra questi anche la Nocciolata Crunchy, una crema spalmabile con croccante granella di nocciole tostate. …

Adelaide di Borgogna, che fu reggente del regno d’Italia nel X secolo, era una donna colta: parlava quattro lingue ed era molto istruita. Esercitò una grande influenza sulla politica imperiale, sia in Italia sia in Germania. L’hotel Regina Adelaide (che con orgoglio porta il suo nome), a Garda, ha una piccola boutique di pasticceria (Dolci …

Il Gustificio di Andrea Poli è un luogo multitasking: ristorante, locanda, bar, pasticceria, per un’offerta che si spalma, all’insegna dell’estrema qualità, dalle colazioni della prima mattina alla sera tardi. Fra i vari dolci che la bella pasticceria propone – tutti di alto livello, e tutti preparati con ingredienti di prima qualità – si segnala il …

Il Würstel della tipologia Servelade (tipica delle zone alpine di Sud Tirolo, Austria e Germania), prodotto dal salumificio Recla (storica realtà altoatesina produttrice dell’originale Speck Alto Adige) si distingue per l’eccezionale qualità degli ingredienti naturali utilizzati. Carne di puro suino, spezie, aromi naturali, e una leggera affumicatura eseguita con legno di faggio: nulla di più! …

D’accordo, il Plum cake non è propriamente un dolce vicentino. Eppure nella città di Palladio se ne trova uno di qualità eccellente: soffice e morbido, giustamente umido (non c’è nulla di peggio di quei Plum cake tristanzuoli secchi secchi!), magnificamente ricco di aroma di limone e di burro, sontuosamente farcito di uvetta sultanina. Lo produce …

La Sopressa nel Vicentino è una cosa seria. E al Salumificio dei Castelli, di proprietà della famiglia Fantin, le cose le fanno con serietà: la carne utilizzata è di suino nato e allevato in Italia; viene lavorata a mano, al coltello; viene macinata e impastata senza derivati del latte, glutine o glutammato; viene insaccata in …

Da ben due lustri la famiglia Melotti, nella Bassa veronese, dedica attenzione e cura speciale a una piccola ma preziosa parte della propria produzione di riso per dare vita all’eccezionale Riso varietà Vialone Nano Essiccato al Sole. Si tratta di una riscoperta di antiche tradizioni agricole: il riso viene lasciato asciugare per un paio di …

È da tredici generazioni che la famiglia Agreiter possiede questo maso, posto a 1.514 metri, fra i boschi dell’Alta Badia. Qui alleva i propri animali e qui, nel laboratorio di proprietà, prepara sia i tagli di carne fresca sia i soavi salumi che si distinguono per la cura nella scelta delle materie prime, per le …

La Distilleria Schiavo è tra le più antiche distillerie italiane: da oltre un secolo si è specializzata nella produzione di distillati di qualità. L’idea di creare la prima Vodka firmata Distilleria Schiavo nasce da Marco Schiavo – quinta generazione alla guida dell’azienda di famiglia – con l’intento di distinguersi in questo particolare mercato (negli anni …

Rosa di Mare è una golosissima giardiniera (elegantemente confezionata in un barattolo di vetro) arricchita dalla presenza di tonno, pomodoro e capperi. È opera di Morgan Pasqual, fondatore assieme alla moglie Luciana, di La Giardiniera di Morgan. Nella stagione fredda è consigliato intiepidire la Rosa di Mare e proporla con pane tostato; in estate, invece, …

L’azienda agricola La Contarina (a Illasi) di Maurizio Tamellini, produce un grande olio extravergine Veneto Valpolicella Dop dalle classiche cultivar del territorio: Grignano 50%, Perlarol 15%, Frantoio 35%. L’olio si presenta di un bel colore verde con sentori di frutta, di erbe di campo (rucola e tarassaco), di carciofo e di foglia di pomodoro. Al …

Pasta Zara seleziona da sempre i migliori grani (ognuno con proprie precise caratteristiche organolettiche) coltivati in Italia per macinarli e trasformarli in pasta di grano duro di alta qualità. L’acqua utilizzata nel processo di produzione ha una valenza assai importante: viene prelevata a grande profondità da falde alimentate dalle vicine Dolomiti. Grazie alla sua mineralità …

Sì, è Vino. Però non è vino. Insomma, si mangia, non si beve. Perché è fatto con latte e non con succo d’uva. Sveliamo l’arcano? Vino è un formaggio, prodotto dalla Latteria Tre Cime Mondolatte, storica cooperativa altoatesina situata a Dobbiaco. È fatto con il Latte Fieno dell’Alta Pusteria, ovvero un latte purissimo, riconosciuto dal …

Novant’anni di esperienza nella lavorazione di materie prime di qualità: questo è Molino Favero (a Padova), azienda che produce farine e semilavorati, tutti accuratamente selezionati e di provenienza controllata. C’è poi la Polenta, che Molino Favero produce con passione, grazie a processi produttivi all’avanguardia e controlli stringenti. La linea comprende sia i prodotti tradizionali, come …

L’azienda agricola Il Noceto – con oltre trent’anni di attività all’attivo, e sin dagli esordi attenta alla salvaguardia della biodiversità e all’utilizzo di pratiche rispettose dell’ambiente – produce noci di qualità superiore. Di varietà Lara (una delle cultivar migliori: il gheriglio difatti ha una quantità di tannino minima ed è dolce e poco astringente), le …

Giuliano Baldessari (proprietario e cuoco di Aqua Crua, a Barbarano Vicentino, si veda la relativa scheda) produce, per Pasqua e Natale, lievitati di altissimo livello. Le materie prime? Canditi fatti in casa, le uova delle proprie galline e un lievito madre che non teme confronti (‘nutrito’ con la rugiada raccolta nella notte di San Giovanni). …

Non è noto come, a metà del XVI secolo, l’asparago sia giunto in Veneto. Ma da allora, questo delizioso ortaggio ha preso stabile dimora a Bassano, dove regna incontrastato nella locale tradizione gastronomica. La zona di produzione dell’Asparago bianco di Bassano comprende i territori dei comuni di Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola, Mussolente, Pove del …

Capra Traminer è un formaggio di latte caprino prodotto dalla Latteria Perenzin (la cui fondazione risale al 1898). Il latte utilizzato proviene dall’Alta Marca Trevigiana e dalla Val Belluna: territori caratterizzati da una ricca presenza di boschi e prati verdeggianti. Le stalle sono di piccole e medie dimensioni (ospitano al massimo duecento capi), e le …

Il birrificio Il Birrone, a Isola Vicentina, è ormai diventato un riferimento nazionale per gli appassionati. Si tratta di un birrificio agricolo che dà lavoro a trenta persone e che produce birra «200% italiana» perché realizzata con ingredienti tutti coltivati in Italia, in terreni di proprietà del birrificio, e trasformati direttamente. La selezione proposta è …

Il formaggio Asiago prodotto dall’azienda agricola Marini nella malga Dosso di Sotto, sull’Altopiano dei Sette Comuni, è uno dei migliori Asiago che si possano gustare perché, oltre a fregiarsi della dizione «prodotto della montagna» (riservato a quegli Asiago la cui lavorazione avviene completamente in territorio montano), è fatto e stagionato interamente in malga, a 1.648 …

L’aroma di Gin Theresianer nasce dalla distillazione del ginepro e dalla successiva miscelazione di numerose botaniche. Queste ultime sono selezionate e infuse singolarmente per estrarre solo il meglio di ciascun profilo aromatico. Sicché se le bacche di ginepro rilasciano un piacevole aroma di pino, rosmarino e sentori di terra (muschio e chiodi di garofano), il …

I suoi fiori sono gli ambasciatori della bella stagione. Il suo colore è giallo intenso, con una polpa di color arancio. Il sapore è dolcemente aromatico e leggermente acidulo. È uno dei frutti più prelibati dell’Alto Adige: l’Albicocca della Val Venosta. Cresce nella fascia alta della valle, nei masi sopra Silandro e Lasa, su circa …

Correva l’anno 1975 quando la famiglia Da Re gestiva un piccolo panificio a Bibano, piccolo paese della provincia trevigiana. Lo spirito imprenditoriale spinge Giuseppe Da Re a creare un laboratorio più grande e qui a ‘inventare’ i Bibanesi: panetti croccanti che conservano tutta la genuinità e la fragranza del pane fatto a mano. Il successo …

La Casearia Carpenedo è un caseificio artigianale nato dalla passione e dal genio di Antonio Carpenedo, senza dubbio una tra le più influenti e carismatiche figure del mondo agroalimentare italiano. Con le sue creazioni ha rivoluzionato il concetto stesso di produzione casearia, inventando un nuovo modo di consumare il formaggio a tavola. Ne sono un …

La qualità dell’ospitalità dei fratelli Antonio e Flavio Strafella non si ferma alla cucina, ottima e rassicurante, del loro ristorante Al Ponte, a Bassano del Grappa. Notevole è pure il prezioso catalogo di specialità allestito da Flavio, maître chocolatier formatosi in Belgio. La lavorazione del cioccolato è manuale e richiede particolare abilità per la percentuale …

Il Broccolo fiolaro di Creazzo si distingue dai ‘cugini’ cavoli per il suo gusto speciale: più morbido e soave (il periodo migliore per gustarlo è dopo le prime gelate invernali quando la pianta, per difendersi dal freddo, limita i propri processi biologici, aumentando così la concentrazione di sali e zuccheri che esaltano i sapori). Si …

L’idea di produrre ‘liquori dolomitici’ non poteva che nascere del genio creativo di un grande cuoco di quelle lande: Alessandro Gilmozzi, del ristorante El Molin, a Cavalese. Abituato a girare per i suoi boschi alla ricerca di radici, frutti dimenticati, fiori ed erbe per i suoi piatti, Gilmozzi ha creato un amaro – Cavalese Walden …

La Gubana è un dolce tipico delle verdi valli attraversate dal fiume Natisone. È fatta di pasta dolce lievitata, avvolta a mano su se stessa, a forma di chiocciola, e al suo interno cela un ricco ripieno a base di noci, uvetta, pinoli, mandorle, cubetti di arancia candita e nocciole, amalgamato con zucchero, liquori, limone …

La Pasticceria Fraccaro è una piccola impresa familiare nata quasi un secolo fa. Il suo ingrediente più prezioso è il lievito madre: un vero e proprio patrimonio intergenerazionale che, dal 1932, viene quotidianamente rinfrescato e custodito. È da questo lievito che nascono dolci artigianali di altissima qualità, come la Colomba Classica. Questa presenta un impasto …

Sotto il curioso e poetico nome di Farfalla Rossa si cela un liquore di ribes nero che nasce da un’antica ricetta ottocentesca di Francesco Gera, medico e fondatore della gloriosa Scuola Enologica di Conegliano. Oggi prodotto da Nicolò Gera, nipote di Francesco, Farfalla Rossa è ottenuto dalla macerazione degli acini di ribes in una soluzione …

Il Filone è uno dei dolci signature della Dolciaria Loison (Costabissara). Si tratta di un panfrutto morbido, arricchito di canditi, uvetta e glassato alle mandorle. Sono svariati i Filoni proposti: fra i più recenti il buonissimo Filone con arance candite di Sicilia e cioccolato sudamericano (che ben si accompagna – per esempio – a una …

La pasticceria Olivieri 1882 (Arzignano) rende omaggio alla propria terra – il Veneto – presentando per la prima volta la sua versione della focaccia veneta: la Focaccia Venezia. Tipico della provincia di Venezia, questo dolce non ha una vera e propria ricetta codificata, come per tantissimi piatti di tradizione popolare. Ciò che però lo contraddistingue …

Sicuramente il fiume sacro alla Patria – il Piave – ha contribuito alla notorietà internazionale dell’omonimo formaggio, prodotto prelibato della montagna bellunese. La cooperativa Lattebusche (che lavora solo il latte dei propri soci) lo produce in tutte le tipologie ammesse dal disciplinare della Dop: Fresco (da venti a sessanta giorni); Selezione Oro (oltre dodici mesi …

La Grappa Prosecco Ice non è una grappa tradizionale ma un distillato prodotto con un sistema innovativo. Si tratta di una grappa bianca da bucce d’uva Glera. Fin dal loro arrivo in distilleria le vinacce sono trattate con il sistema Buccia Pura, che elimina vinaccioli e pedicelli. Le sole bucce d’uva sono trattate con il …