Venezie a Tavola

Tra i boschi e lungo le colline del Carso Goriziano, il confine con la Slovenia fa zig-zag e confonde: non si riesce a capire se si è ancora in Italia oppure se si è passato il confine. Ed è proprio in questi luoghi che la famiglia Devetak da 154 anni gestisce una locanda con cucina che è la summa delle storie di contaminazione di questi territori. # Avguštin Devetak segue con esperienza e discrezione in sala un ristorante dal tocco femminile, che vede la presenza in cucina delle tre figlie. I piatti proposti partono tutti dalle ricette di queste terre ma non si fermano al passato: cercano piuttosto di guardare al futuro per pensiero e tecnica. Così sono il «Bollito», servito anche fuori stagione perché assai più leggero rispetto allo storico piatto autunnale, e lo zuf, una farinata di semolino che viene accompagnata da tartufino di ricotta di capra e guarnita con erbe e verdure di stagione. E ancora il raviolo aperto di palačinka con spezzatino di cinghiale e il suo ristretto. Con i formaggi vengono servite le confetture e le salse preparate da Sara, una delle figlie. # La cantina onora il territorio ma spazia attraverso i vini del cuore di Avguštin con una ricchissima proposta al calice, in controtendenza rispetto a tantissimi ristoranti della zona. Menu degustazione a 49 euro; stessa spesa all’incirca scegliendo alla carta. Presenti alcune camere per prolungare la sosta.